酒窖的適宜溫度,濕度的重要性
發(fā)表時間:2022-04-13 09:12:00

窖藏葡萄酒,高溫是葡萄酒的第一殺手!葡萄酒常常因存放在過高溫度環(huán)境下過度氧化而被破壞品質(zhì),如果溫度超過30°C,不到18個小時,葡萄酒的香氣就會被氧化,光澤也會喪失,顏色更會變成棕色。如果氣溫高達(dá)39°C時,6個小時后酒質(zhì)會發(fā)生損壞,從而徹底毀掉一瓶好酒。

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葡萄酒的“熱破壞”,通常指的是葡萄酒在高溫環(huán)境下變質(zhì)的過程,其中最明顯的后果就是葡萄酒的甜度會增加。高溫還會令瓶中的空氣膨脹,進(jìn)而將瓶塞頂起,這種現(xiàn)象叫“頂塞”,往往會造成封口不嚴(yán),導(dǎo)致葡萄酒氧化加速。

 

一般葡萄酒在炎熱高溫的夏季,常溫下直接開瓶飲用,酒精會快速揮發(fā),掩蓋其他香氣的芳香性,同時帶來強(qiáng)烈的刺鼻感,放大葡萄酒的缺陷,從而降低了品鑒的愉悅感。 從味覺上來講,適宜的溫度能更好的提升葡萄酒的口感。高溫時,味蕾對甜味的敏感性更強(qiáng),低溫時,味蕾對酸味的敏感性更強(qiáng),這就是為什么熱果汁比冰鎮(zhèn)果汁更甜的原因。

 

由此可見,不管是葡萄酒的儲存溫度還是適飲溫度,都會直接影響到葡萄酒的口感和品質(zhì),適飲的溫度顯得尤為關(guān)鍵。

 

適宜的低溫度對葡萄酒的存儲也有影響,一個較低的溫度,也就是50°F (10°C),會降低水解(化學(xué)陳釀過程)和分解進(jìn)程,這就會導(dǎo)致存儲的葡萄酒香氣和味道有更多的復(fù)雜性。但是低溫低至10°C以下,葡萄酒陳化緩慢,也就失去了窖藏的意義。

 

酒窖不僅要適宜的溫度,濕度也同樣重要

 

紅酒儲存濕度一般在65%-76%之間。適宜的濕度可以防止空氣過于干燥,木塞松動,不然空氣更加容易進(jìn)入瓶內(nèi)氧化,空氣太濕的話木塞又容易發(fā)霉滋生細(xì)菌破壞酒質(zhì)。大約70%的相對濕度能夠讓軟木塞保持足夠的濕潤,這樣可以減少均衡氧氣的轉(zhuǎn)換。我們在存儲葡萄酒時,不要將葡萄酒平躺放置,而是要傾斜著放,這樣就可以使氣隙(軟木塞和液體中的氣隙)能夠與軟木塞完美接觸。


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4.氣流均勻合理,無明顯吹風(fēng)感,溫度場、濕度場均勻    

5.冷凝排水系統(tǒng)內(nèi)置接水盤,管道排至室外,無漏水     

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