酒窖內(nèi)的溫度和濕度應(yīng)該是多少?
發(fā)表時(shí)間:2021-10-23 14:45:00

酒窖藏葡萄酒需要什么條件?

 

一般,酒窖內(nèi)的藏葡萄酒相對(duì)濕度必須在50-80%之間。如果濕度下降到50%以下,軟木將會(huì)變干,體積減少,導(dǎo)致葡萄酒溢出和蒸發(fā)。同時(shí),空氣也將侵入瓶中,加速酒品氧化。酒瓶不應(yīng)垂直存放,以保證葡萄酒通過(guò)接觸軟木塞持久保持濕潤(rùn)。倘若溫度高于80%,則很有可能會(huì)導(dǎo)致紙質(zhì)的酒標(biāo)發(fā)霉破損。

 

溫度是一個(gè)更微妙的問(wèn)題,葡萄酒應(yīng)該保存在10-16?C之間的恒定溫度下。當(dāng)溫度低于10?C時(shí),葡萄酒的氧化進(jìn)程會(huì)得到有效延緩,甚至停止。盡管葡萄酒在17-20℃的溫度下不會(huì)退化,但是葡萄酒成熟得太快,無(wú)法發(fā)揮其最大潛力。高于20?C時(shí),葡萄酒的退化會(huì)加快。因此,12-14°C之間的溫度都被認(rèn)為是理想的儲(chǔ)存溫度。

 

但是,從專(zhuān)業(yè)的儲(chǔ)酒要求來(lái)說(shuō),避免溫度波動(dòng)比恒定的溫度值本身更重要。當(dāng)溫度升高時(shí),在酒瓶?jī)?nèi)膨脹的葡萄酒會(huì)增加壓力,最終在軟木塞周?chē)绯霾⒄舭l(fā)。當(dāng)溫度再次下降的時(shí)候,這個(gè)過(guò)程是相反的,這個(gè)時(shí)候葡萄酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)形成一個(gè)真空,吸入里面的空氣。通過(guò)這種性質(zhì)的事件反復(fù)出現(xiàn),葡萄酒瓶?jī)?nèi)的氧氣量增加,并最終發(fā)生葡萄酒的氧化(變質(zhì))。

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